新潟妙高の伝統と情熱が生んだ
絶品調味料「かんずり」
新潟県民の心を掴んで離さない、家庭の調味料として愛され続ける「かんずり」。妙高の地で育ち生産されるこのかんずりは、新潟県民の食卓には親しみのある欠かせない存在です。
かんずり！？とは
新潟県妙高市、豊かな自然と伝統が育んだ、唯一無二の香辛調味料「かんずり」。この地でしか味わえない独特の味わいは、新潟妙高産の唐辛子と国産の糀、柚子、食塩をすりつぶして、混ぜ合わせ3年以上の長い時間をかけて熟成・発酵させることで生まれます。ただの辛さではない、奥深い旨味が凝縮されたこの調味料は、あなたの食卓に新潟妙高の風味をもたらします。
寒の雪さらし
特に雪さらしは、新潟妙高の冬の恵みを活かした重要なステップ。大寒の日から始まるこの作業は、新潟特有の雪質を利用し、唐辛子のアクを取り、辛味をまろやかにします。そして3年間の熟成期間を経て、味わい深い「かんずり」が完成します。
「かんずり」の製造過程は、新潟妙高の自然と共に歳月を重ねます。初年度は、「かんずり専用とうがらし」の栽培から始まり、自社栽培と妙高市の農家が丹精込めて育てる唐辛子を使用。長い年月をかけて自然交配された唐辛子は、見た目も美しく、辛さ、深み、旨味に富んでいます。5月の苗植えから始まり、秋の収穫、塩漬け、そして新潟の冬を象徴する雪さらしといった過程を経て、糀、柚子、食塩を加え、３年間熟成・発酵させます。
是非、新潟妙高の味を体験しよう！
新潟県佐渡市栗野江1828−2 さどのめぐみっ茶
佐渡の森に1100種類以上の野生が自生している環境から、天然野草を丁寧に手摘みしました。自然のエネルギーを大事にし、こだわりの製法で作られた佐渡の薬草茶。淹れた瞬間から佐渡の恵みを感じられる香りと味わいが広がり、心のリラックス、健康を促進します。毎日のティータイムやおもてなしに、味わう度に佐渡の美しさと豊かさを感じられる天然薬草茶です。
新潟県佐渡市春日1009-1
小料理 春子 – 家庭の料理を小料理屋さんの「味」に
佐渡の伝統的な原木栽培法で育てられたプレミアムしいたけ。特に2月から4月に収穫される『春子（はるこ）』しいたけは、冬の間にじっくりと成長し、濃厚な味と香り、肉厚で歯ごたえのある特別なしいたけです。佐渡の潮風の中で育てられた原木しいたけは味も香りも一級品として人気があります。
新潟県佐渡市泉１３４５
佐渡の寒さば缶詰 – 自然の恵みを丸ごと堪能
佐渡の豊かな海で育まれた、新鮮な寒さばを使用した缶詰をお届けします。余計な調味料や保存料は一切使用せず、寒さば本来の味わいを大切にし、佐渡の海でしか味わえない新鮮な寒さばだけを使用しています。
寒さばは、その名の通り寒い時期に獲れる秋から春にかけてが旬の魚です。脂がのっており、口に入れた瞬間に上品な脂の甘みが広がります。身はしっかりとしていながらも柔らかく、噛めば噛むほど深い味わいを感じられます。
新潟県妙高市西条４３７−１
有限会社かんずりでは、妙高の豊かな自然の中で育まれた地元産の原材料にこだわり、雪さらしという伝統的な製法で「かんずり」を作り続けています。かんずりの原料は、妙高市で丹念に栽培された唐辛子を使用し、糀、柚子、そして食塩から作られています。これらの素材が、3年の月日をかけてじっくりと熟成され、独特の風味豊かなかんずりに仕上がります。
新潟津南町
亀福株式会社は、自然と共生する農業を実践しています。独自の炭素循環農法により、土の中の微生物を活かして自然の力を利用し、人にも環境にも健康で優しい野菜とお米を育てています。化学肥料や農薬を使わず、自然の循環にも貢献することを念頭に置いています。私たち消費者が安心して本当に良いものが届けられるように生産しています。
新潟湯沢町
新潟県南魚沼の冷涼な風土で育ったコシヒカリを、注文を受けてから精米するこだわり。自然の恵みを最大限に活かしたお米を、精米したての新鮮な状態でお届けします。ご家庭で最高のお米を味わえる喜びを、中屋ファームでお楽しみください。
新潟津南町
はらんなかは、新潟県津南町にある農家で、雪下にんじんやアスパラガス、在来種の大豆「さといらず」などを中心に、無農薬で栽培に取り組んでいます。自家製の野菜や豆を使った加工品も販売しており、雪下にんじんジュースやさといらずの炒り豆などが特に人気です。地域の自然と調和しながら、誰もが安心して食べられる質の高い農産物を提供し続けています。